[Photos crédits : Flickr - naoyafujii 2008]
Le soba appartient à la famille des nouilles typiquement japonaises. Issue du nord-est du Japon, il est fabriqué à base de sarrasin et se présente sous la forme d’une nouille brune et fine. Traditionnellement, le soba est savouré lors du repas du réveillon du Nouvel An ou offert lors de l’emménagement de nouveaux voisins comme symbole de bonne fortune.
Lors de mon dernier voyage à Hong-Kong, la carte des restaurants japonais proposait régulièrement le soba froid servi sur un panier plat et accompagné de tempura. Le rituel reste le même. Dans un bol à part, on mélange une sauce à base de soja, du wasabi et des fines lamelles de ciboule. Puis, on trempe chaque bouchée de nouilles dans cette préparation pour la déguster. A la fin du plat, on boit le reste de la sauce diluée dans le soba-yu, le bouillon de cuisson.
Où manger des sobas à Paris ?
Ynote 2012
Un remarquable blog de cuisine conseille lors d’une recherche ciblée sur « soba paris » le restaurant Yen dans le 6ème arrondissement. Le lieu dégage une impression singulière de sobriété et de chaleur. A l’étage, la salle s’étend en hauteur soutenue par des poutres en bois apparentes. La décoration se veut minimaliste, jouant sur les matières (bois, porcelaine, tissu) des meubles ou des couverts.
Le restaurant reste dans une lignée traditionnelle. Au comptoir, le service est tenu par des japonais dont certains sont totalement bilingues. En cuisine, les sobas sont travaillés à la main avec une farine importée directement du Japon. Dans la vitrine du restaurant, vous pourrez parfois apercevoir le chef attelé à leur préparation.
A la carte
On retrouve des amuses-bouche typiquement japonais qui accompagnent le saké. Tofu frais ou légumes saumurés. Tout se savoure à petites bouchées. Puis, arrivent les entrées avec le délicieux Nasu Dengaku, léger beignet d’aubergine parsemé de crevettes et de petits légumes. Une présentation soignée et des aliments parfaitement cuits et assaisonnés. On devine l’attention particulière que les japonais portent à la tenue de leur repas. De la petite cuillière plate en bois pour détacher le tofu à l’assiette en porcelaine qui soutient les baguettes.
Pour ma part, j’attends avec impatience les sobas froids que j’ai commandé : le Ten Seiro. Des sobas sur un panier rond accompagnés de tempuras. Contrairement, aux tempuras servis habituellement dans les restaurants japonais à Paris, ces derniers sont enrobés d’une quantité raisonnable de pâte et frits sans excès. Les sobas tiennent leur réputation : délicieux. Le goût du sarrasin se mélange doucement au parfum du wasabi et de la ciboule. Je termine avec le soba-yu gorgé de vitamines et de protéines que l’on me sert dans une théière.
La touche gourmande de la fin
Ynote 2012
Ici, vous aurez la joie de découvrir les pâtisseries d’Aoki. Merveilles de simplicité entre la pâtisserie occidentale et le dessert japonais. Roulé, crème de matcha ou encore mille-feuille, le thé vert joue le rôle principal. Pour les moins gourmands, on choisira les glaces parmi des parfums à la tonalité asiatique : matcha, sésame noir, sésame blond, etc.
Restaurant Yen :
22, rue Saint-Benoît 75006 Paris
Métro Mabillon (ligne 10) ou Saint-Germain-des-Prés (ligne 4).
De 20€ à 80€ : Consulter le menu
Réservation par téléphone conseillée
Une réponse à “Une envie de soba à Paris, à déguster chez Yen”
Ooooh chouette un nouvel article !! Ca faisait tellement longtemps que j’attendais avec impatience qui a été récompensé !! Je note ce restaurant de soba que je vais goûter très prochainement !!! (moi aussi j’ai mangé des soba à HK ^^) Merci pour l’adresse et j’espère qu’il y aura beaucoup de nouveaux articles bientôt !!!